Сахар есть сахар, но стоит написать на упаковке «тростниковый» или «raw cane sugar» и он внезапно становится почти супер-едой! Некоторые тут же бросаются за ним в эко-лавку, другие крутят пальцем у виска: «Да это же та же глюкоза!» Так в чём же дело? Чем тростниковый сахар на самом деле отличается от обычного белого?
Базовое различие между тростниковым и обычным сахаром — в сырье. Обычный (белый) сахар, особенно в Европе, производят из сахарной свеклы. Тростниковый, как ясно из названия — из сахарного тростника. Казалось бы, химическая формула одна и та же, но способ переработки разный и именно в этом кроется весь «вкус вопроса».
Тростниковый сахар обычно менее очищенный. Он сохраняет небольшое количество патоки — густой коричневатой субстанции, содержащей минеральные вещества. Именно она придаёт такому сахару легкий карамельный привкус и цвет. Патока — продукт побочный, но ценный: она содержит кальций, магний, калий и даже железо.
А белый сахар — это результат щепетильной фильтрации и кристаллизации. Он полностью очищен от патоки и любых других веществ. Такой стерильный белоснежный сахар — почти идеальная сахароза, без вкусовых примесей и с минимальной пользой (или вредом), которая зависит от количества.
Интересно, что на самом деле и тростниковый и свекольный сахар могут быть как «рафинированными», так и «нерафинированными». Просто маркетинг сработал так, что «коричневый» — вроде как натуральнее. Хотя бывают случаи, когда обычному сахару просто подмешивают патоку обратно — и вуаля! «Эко» продукт на прилавке.
Так что, если вам нравится карамельный привкус и слегка хрустящие коричневые кристаллы — тростниковый сахар для вас. Но надеяться, что он спасёт от диабета или сделает утренний кофе «оздоравливающим», мягко говоря, не стоит.
